ホテル パフューム

この夏パフュームの「う・な・ぎ」を食す! 合言葉でなんと980円に!!

この夏限定メニューで 「鰻」 にチャレンジしてみました。

日頃の感謝をこめて夏の暑さをバフューの「鰻」で吹っ飛ばしていただきたく丹精込めた逸品になっております。


コンセプトは下記の3点をすべてクリアーすることでした。

① 美味しく
② ガッツリ食べれるボリューム
③ 低価格

ボリュームと低価格を実現するため、国産ウナギをあきらめ輸入ウナギに絞ってみました。
しかし輸入ウナギは「泥くさい・油濃い」等問題が有り「美味しい」が実現できなければ今回の企画は取止める事となりました。

いろいろな業者様から試食用として取り寄せた中から、この鰻ならばというものが見つかりましたので、今回ご提供することが出来ました。

しかし調理済みの冷凍鰻(スーパーでよく売られているもの)はそのまま温めても美味しくありません。


・・・・ここからがパフュームの美味しいへのこだわりスタートです。・・・・

まず調理済みの冷凍鰻に付いているたれを料理酒で洗い流します。→このたれが美味しくないんですよネ。
そのまま別の日本酒に潜らせ一尾ずつ、鮮度を保つため再度冷凍にしました。
注文をお受けしてから冷凍鰻を特製たれ(※自家製)に潜らせ1度目の焼を行い、同時に解凍します。ここでうなぎの中にたれを入れ、ふっくらとさせる事が出来ます。
鰻が焼きあがる前にもう一度特製たれに潜らせ、完全に焼き上げることにより焼きの香ばしさを出します。
さて特製たれですが、今回仕入れた鰻は有頭のままのかば焼きをあえて使用しています。
当然頭は捨ててしまうのですが、美味しさへのこだわりとしてこの有頭部分を鰹、昆布、椎茸、のだし汁に日本酒、たまり醤油、三温糖、蜂蜜等を加え5時間以上煮詰めた特製たれを作りました。
専門店の数十年物のたれに引けを取らないとってもまろやかなたれです。

鰻をさばいてご提供することは出来ませんが、温めるだけの調理法ではなく美味しさにこだわったパフュームならではのうなぎをご堪能ください。

夏の体調管理のお手伝いとしまして、ご注文の際にプログを見た」と言っていただければどちらも980円にてご提供させて頂きます。


極うな重  1480円「ブログを見た」→980円になります。
極うな皿  1280円「ブログを見た」→980円になります。

仕入数に限りがあるため無くなり次第終了とさせていただきます。

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