ホテル パフューム

季節の新メニュー 第二弾 海の幸あったかシーフードグラタン!!

早くも秋限定新メニュー第2弾が出来上がりました。

海の幸満載のシーフードグラタンです。

前作のカキグランタンからカキフライに変更を余儀なくされたスタッフ一同は、如何してもグラタンを諦めることが出来ず再度チャレンジすることとなりました。
旬の食材(キノコやかぼちゃなど多数有りますが)はいろいろありますが美味しくなければ意味がない、グラタンの具材は定番のシーフードでスタートしました。

一口にシーフードと言ってもいろんな食材が有ります。まずメインをいろいろ検討した結果やはり海老とホタテの2立てでスタートしてみることとしました。

ホタテは大粒なもので貝柱のみを使用し味と食感を重視、メインの海老さんの名脇役をつとめて頂きます。
問題は主演の海老さんです。美味しくて、安全で、ボリュームが有ってそして安価で・・・フ~ム~~そんな無理な要望に応えてくれる そんな海老はいるのでしょうか?
いました・いました 赤海老さんがいました。ただ今大手スーパーやお寿司屋さんでよくお見かけするアルゼンチン赤エビさんです。⇐⇐⇐天然です!!
刺身でもOKなのでこの海老さんを主演にお迎えすることにしました。

まずはグラタンソースの味と香りのカギとなるダシ汁作りからスタートで、ここからがパフュームのこだわりです。グラタン全体に海老の香ばしさとエビのミソの味を醸し出したかったので、赤エビの頭と殻を丁寧にに取り外しニンニクを入れたオリーブオイルでよく炒め、そこに白ワインをドバっと入れて隠し味程度にお酒を投入、これでエビのダシ汁が完成です。もちろんエビの背ワタ処理は終わらせています。

さていよいよグラタンソース作りです。

まずホワイトソースを作りそこに上記のダシ汁・コンソメ等を加えます。次にベーコン・シーフドミックス・大量の玉ねぎを炒めホワイトソースに加え、グラタンソースが完成です。この時点でマカロニが最後に入るので少し濃いめの味付けにしてあります。このソースは絶品です!!
最後に主役の赤エビさんと名脇役のホタテさんを盛り付け、たっぷりチーズを載せてオーブンで焼き上げて完成です。

さて、出来上がった最高のシーフードグラタンをいよいよスタッフみんなで試食の段階で、激ウマ連発やったー  出来上がりだー  ・・・・・でもこのエビ頭があった方がいいんじゃないですかって・・・・って・・・頭は最高のダシになってまよ・・・・付けるんですか? マジですか・・・・ってことで・・・じゃあまたまた原価は無視になりますがダシ用で甘エビ(甘エビは頭のミソが美味しいので)発注しまーーすってことで・・・・

今回出来上がりました海の幸あったかシーフードグラタンは尾頭付き赤エビに+α甘エビのダシ+α甘海老の身が(刺身用を使用しましたので火を入れたらすごく小さくなってしまいましたが)たっぷり入っております。次の仕込もこのレシピーで作りますので同じ味で提供できると思います、ぜひご賞味ください。


海の幸あったかシーフードグラタン価格700円にてご提供させていただきます。
※焼き上がりに少々お時間を頂きますのでご了承願います。


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